揚昇球場上菜!

        揚昇高爾夫鄉村俱樂部旗下擁有四個不同類型的餐廳,包含揚昇軒中餐廳、西式百匯的咖啡廊以及雅日本料理,此外位於台北市的揚昇台北西餐廳,更以食尚潮流提供歐陸無國界料裡。不管是大宴小酌或是家庭聚會,皆能滿足饕客及貴賓的味蕾享受。

 
        為提供LPGA台灣錦標賽最佳的餐飲服務,主廚們除了準備了揚昇開業二十年來,深受顧客喜愛的招牌特色、亞洲風季節料裡、養生美食,也規劃了風味道地,獨具地方特色的中式小點,讓來自世界各地的職業女將們,可以品嚐純手工製作的佳餚美食。考慮到飲食習慣的差異,貼心地將份量縮小以個盅料理的用餐方式;以便選手可一次品嚐多種美味,並調整食材運用,以外國人接受度高的食材入菜為考量。此外,本次比賽有多位來自日本、韓國的選手,主廚更準備多道日式及韓式料理,讓選手來到台灣稍解思鄉之愁。
 
◎主廚資訊: 
        揚昇軒中餐廳行政主廚  黃光烽
從事廚藝經驗25年以上,擅長江浙菜、寧滬菜系,亦融合廣東、川菜及在地客家料理。曾經在知名江浙上海菜陶陶餐廳、國賓飯店服務,更曾代表國家至南非、日本廚藝交流,在揚昇擔任中餐廳主廚超過20年,歷任國家元首或外交場合的國宴;國際賽事宴會佳餚亦由黃師傅親自督軍,提供融合傳統中菜及台灣本土特色的美味佳餚。
 
◎小點類 / 前菜類
 
✽X.O醬蘿蔔糕 /揚昇軒
        材料:廣式蘿蔔糕、揚昇招牌X.O醬 
 
水磨在來米粉炊製的蘿蔔糕切成小塊後,放入已熱好油的平底鍋中,煎至表面略焦黃時,加入揚昇招牌X.O醬拌炒至略乾,師傅精準掌握火侯翻炒,讓蘿蔔糕保有軟嫩彈性,酥脆表皮沾附香氣逼人的XO醬,這道港式小吃一直以來是揚昇軒的招牌小點。
 
註:揚昇招牌X.O醬,自選料到製作,全程由黃光烽主廚監督製作,充分運用在揚昇軒多道「X web site.O醬蒜泥扇貝、揚昇招牌養生粽、X.O醬蘿蔔糕、X.O醬芋頭糕」等人氣料理。
成份/干貝、金華火腿、馬友魚乾、金鉤蝦、紅蔥頭、蒜頭、朝天椒、蒜頭、辣椒油、香油
 
✽招牌肉粽/ 咖啡廊
        材料:糯米、蝦米、香菇、魷魚乾、蘿蔔乾、三層滷肉、油蔥、胡椒粉及醬油等調味料
 
地處楊梅客家庄的揚昇球場,一顆餡料滿滿真材實料的肉粽,可能是許多來揚昇打球的共同的美食回憶(僅六洞、十四洞賣店提供)。以蝦米、香菇、魷魚乾、油蔥爆香後,拌炒在地客家人自曬的蘿蔔乾及糯米飯,再加以胡椒粉等調味後,以粽葉包裹滷好的三層肉塊,以蒸籠蒸出道地客家原味。
 
✽韭菜蒸餃/ 揚昇軒
        材料: 黑豬後腿豬絞肉、手擀麵皮、韭菜
 
黑豬肉肉質吃起來特別鮮嫩香甜。餡料以只有少許的腿肉,其餘是手工細切的韭菜,由於外皮是用熱水和麵的燙麵皮,師傅們仔細摺出摺子,一口咬下後,皮香有勁,摺子層次分明,外皮亮澤剔透。韭菜汁和肉汁溢出,嚐來清香無比。
 
✽圓籠燒賣/揚昇軒
        材料:鮮蝦仁、小黃皮(燒賣皮)、蝦漿、豬絞肉、豬肥肉及豬油適量、扁魚高湯
 
師傅運用整隻鮮蝦,和著蝦漿、後腿肉、扁魚高湯等珍貴食材調味,用薄透的燒賣皮包裹起來,成就出嚼勁豐富的口感及討喜外型,不同於一般燒賣,是港點中饕客必點的單品。(另有蟹黃燒賣等多種口味)
 
✽海鮮煎餅 / 咖啡廊
        材料: 蝦、中卷、魷魚、韭菜、雞蛋、洋蔥、香菇、青蔥、芝麻、辣椒、中筋麵粉、糯米粉。沾醬:韓式辣
                  椒醬、白芝麻、白醋、辣椒粉少許
 
將蝦、中卷等海鮮配料炒香後,加入調好的蔬菜麵糊內,以白芝麻油煎到兩面酥脆金黃,沾上自製的韓式辣椒醬沾料,每口均有多層次的變化。蝦、魷魚、韭菜大口咬下,香脆可口又不油膩,裡面的蝦不是小碎塊,都是整隻整隻的,主廚希望以用料實實在在的煎餅,讓韓籍選手品嚐家鄉的口味。
 
✽客家碗粿 / 咖啡廊
        材料:水磨在來米漿、香菇、菜脯(蘿蔔乾)
 
遵循古法純手工製作的傳統客家碗粿,雪白色澤、綿密米香、彈性十足,鹹碗粿撒上炒香的菜脯香菇,搭配醬油膏風味絕佳。
 
✽韓式泡菜 / 咖啡廊
賽會期間將提供多道咖啡廊手工自製的韓式辣白菜、辣蘿蔔、辣拌豆芽等泡菜,作為韓籍選手佐菜配飯之小菜。
 
◎揚昇特色菜介紹
 
✽鴻喜菇牛肉/ 揚昇軒/ 台灣菇蕈.養生
        材料:牛肉絲、鴻喜菇、洋蔥、青紅椒、辣椒、橄欖油、蠔油
 
以台灣鴻喜菇為主要食材,鴻喜菇質地甘脆細緻而不塞牙、口感極佳,煮湯、火鍋、油炸或炒、燴皆宜。主要成份為多醣體,並富含纖維質,更蘊含維生素B群,還有低脂肪、低熱量等優點。讓消費者在享受美味的同時也能兼顧健康。簡單清炒調味,即可帶出台灣菇蕈類特有的美味。
 
✽橙汁排骨/ 揚昇軒/ 江浙菜
       材料:帶肉排骨、全蛋,柳橙數顆,檸檬汁
       調味料:米酒少許,糖、鹽少許,太白粉與玉米粉各兩大匙
 
鲜橙汁與檸檬的新鲜香味,中和了酥煎排骨的油腻,微酸微甜,味道清新的江浙招牌菜。
 
✽泰式椒麻雞 / 咖啡廊.揚昇軒 /南洋夏季料理
       材料:去骨雞腿肉、花椒油、辣椒、蒜末、香菜末、白芝麻、高麗菜絲   
       醃料:雞蛋、醬油、砂糖、米酒、蒜末、太白粉
       醬汁:金蘭醬油、白醋、糖、檸檬汁跟魚露少許
 
只有在夏季品嚐得到的南洋特色料理。椒麻雞外皮口感酥脆,雞肉又滑又嫩,酸辣醬汁與味蕾共舞,清脆的高麗菜絲更是搭配得宜。
✽百合炒蝦仁 / 揚昇軒/ 秋季養生
        材料:鮮蝦仁、新鮮百合、薑片
 
百合味甘,微苦,性微寒,具有清心安神,潤肺止咳的作用,改善失眠,心悸,煩躁。用百合炒蝦仁,可以增進體內新陳代謝!蝦仁富含蛋白質,增強體力亦有功效。
 
糖醋鮮鱸魚/揚昇軒/ 上海菜
        材料:鱸魚塊、醋、醬油、砂糖、太白粉薄芡
 
鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。台灣鱸魚肉質清新軟嫩,以上海糖醋方式料理,色澤光亮、酸甜可口。
 
宮保辣雞丁/揚昇軒/ 川菜
        材料:雞胸肉、乾辣椒、花生、蒜末、大蔥白丁、花椒、鹽、蛋清、醬油、白糖、香醋、料酒、食用油。
 
宮保雞丁是一道川菜傳統名菜,由雞丁、乾辣椒、花生米等炒製而成。由於其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,廣受大眾歡迎。揚昇軒調整辣度、增家花椒的香氣,讓老饕只覺口麻卻不感舌辣。